Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Все эклеры из программы сделаны по мотивам классических тортов, вкус которых знаком нам с детства. Любимая классика в формате десертов на ладони😍

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 13 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие вкусы:
🔸Эклер "Медовик"
🔸Эклер "Прага"
🔸Эклер "Наполеон"
🔸Эклер "Муравейник"
🔸Эклер "Эстерхази"
🔸Эклер "Павлова с малиной, лаймом и базиликом"
🔸Эклер "Тропическая птичка"

В рамках теоретических лекций освещены следующие темы:
🔸Ингредиенты заварного теста
🔸Отдых теста и принцип выпечки эклеров
🔸Выпечка эклеров в разных печах
🔸Десерт как система. Вода. Пищевая безопасность
🔸Белки
🔸Жиры
🔸Углеводы
🔸Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
🔸Меренга
🔸Шоколад
🔸Эмульсии
🔸Глазури
🔸Кондитерские кремы

✅Доступ к материалам навсегда

Без обратной связи

Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

📌Обратная связь в формате индивидуального сопровождения в личном чате в течение 1 месяца со дня совершения покупки.

Все эклеры из программы сделаны по мотивам классических тортов, вкус которых знаком нам с детства. Любимая классика в формате десертов на ладони😍

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 13 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие вкусы:
🔸Эклер "Медовик"
🔸Эклер "Прага"
🔸Эклер "Наполеон"
🔸Эклер "Муравейник"
🔸Эклер "Эстерхази"
🔸Эклер "Павлова с малиной, лаймом и базиликом"
🔸Эклер "Тропическая птичка"

В рамках теоретических лекций освещены следующие темы:
🔸Ингредиенты заварного теста
🔸Отдых теста и принцип выпечки эклеров
🔸Выпечка эклеров в разных печах
🔸Десерт как система. Вода. Пищевая безопасность
🔸Белки
🔸Жиры
🔸Углеводы
🔸Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
🔸Меренга
🔸Шоколад
🔸Эмульсии
🔸Глазури
🔸Кондитерские кремы

✅Доступ к материалам навсегда

Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 12 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие базовые вкусы:
◼Ванильный эклер
◼Фисташковый эклер
◼Шоколадный эклер "Салями"
◼Эклер "Соленая карамель-пекан"
◼Эклер "Лимон-черника"
◼Эклер "Тирамису"

Программа также включает дополнительные бонусные уроки:
◼Эклер "А-ля Тай"
◼Эклер "Вкус лета"

В рамках теоретических лекций, помимо заварного теста и выпечки эклеров, освещены следующие темы:
◼Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
◼Белки
◼Жиры
◼Углеводы (сахара)
◼Вода
◼Шоколад
◼Эмульсии
◼Глазури
◼Кондитерские кремы
◼Пищевая безопасность

✅Доступ навсегда

Без обратной связи

Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

📌Обратная связь в формате индивидуального сопровождения в личном чате в течение 1 месяца со дня совершения покупки.

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 12 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие базовые вкусы:
◼Ванильный эклер
◼Фисташковый эклер
◼Шоколадный эклер "Салями"
◼Эклер "Соленая карамель-пекан"
◼Эклер "Лимон-черника"
◼Эклер "Тирамису"

Программа также включает дополнительные бонусные уроки:
◼Эклер "А-ля Тай"
◼Эклер "Вкус лета"

В рамках теоретических лекций, помимо заварного теста и выпечки эклеров, освещены следующие темы:
◼Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
◼Белки
◼Жиры
◼Углеводы (сахара)
◼Вода
◼Шоколад
◼Эмульсии
◼Глазури
◼Кондитерские кремы
◼Пищевая безопасность

✅Доступ навсегда

Корпусные эклеры – еще одна разновидность заварных изделий. Прелесть этих заварных пирожных заключается в том, что они могут быть приготовлены в самых разных металлических перфорированных формах. Технология одна, а вариантов форм огромное множество.

Из чего состоит пирожное:
🔸Заварное тесто
🔸Заварной крем с черным кунжутом
🔸Фундучное пралине
🔸Фундучный взбитый ганаш
🔸Кунжутный тюиль

В видео-материалах детально разобран процесс приготовления как заварного теста, так и начинок.

✅Доступ навсегда

Фундучный пари-брест – неизменная и всеми любимая классика в мире заварных изделий😍

Данный обучающий материал включает в себя два подробных видео-урока и техкарту по приготовлению фундучного пари-бреста с невероятно насыщенным ореховым вкусом.

Из чего состоит пирожное:
🔸Заварное тесто с краклином
🔸Взбитый фундучный ганаш
🔸Заварной фундучный крем
🔸Фундучный штрейзель
🔸Хрустящий слой с фундучным пралине и вафельной крошкой

В видео-материалах детально разобран процесс приготовления как заварного теста, так и начинок.

Специальный инвентарь для урока:
🔸Насадка открытая французская звезда 15 мм (867, 360)
🔸Насадка "гнездо"
🔸Вырубки круглые диаметром 3.5, 7 и 7.5 см (размер вырубок может отличаться в зависимости от желаемого размера колец)

✅Доступ навсегда

Без обратной связи

Заварные изделия под краклином – отдельный вид заварных пирожных, технология приготовления которых отличается от классических эклеров. Под краклином выпекаются заготовки на такие известные пирожные как шу и пари-бресты, но также и эклеры могут быть выпечены под краклином.

В уроках разбираются все тонкости приготовления заварного теста именно под краклин, самого песочного покрытия краклина, особенности отдыха такого заварного теста и формовки изделий. Отдельное внимание уделяется выпечке и ее нюансам.

Материалы включают в себя 2 видео-урока:
🔸Урок по приготовлению заварных изделий (тесто, краклин, отдых, формовка, хранение)
🔸Урок с подробной теорией по выпечке изделий с краклином

Также в материалах содерждатся следующие файлы:
🔸ТК заварного теста и краклина
🔸Частые проблемы при изготовлении заварных изделий и их возможные причины

✅Доступ навсегда

Без обратной связи

Техкарта включает в себя рецептуру базовой глазури для покрытия эклеров, которая подходит для заморозки готовых эклеров уже после глазирования. Также в материалах содержится рецептура глазури со сниженным фудкостом без добавлления шоколада.

Техкарта корпусного пирожного "Инжир" включает в себя рецептуру и подробные шаги по приготовлению данного десерта.

Полуфабрикаты в десерте:
🔸Гель "инжир-слива";
🔸Хрустящий слой с крамблом и вафлей фильетин;
🔸Йогуртовый ганаш;
🔸Флокаж.

✅Доступ навсегда.

Без обратной связи и видео.

Техкарта корпусного пирожного "Яблоко" включает в себя рецептуру и подробные шаги по приготовлению данного десерта.

Полуфабрикаты в десерте:
🔸Гель яблочный с розовой водой и кусочками томленых яблок;
🔸Розовый ганаш;
🔸Флокаж.

✅Доступ навсегда.

Без обратной связи и видео.

Техкарта корпусного пирожного "Горгонзола" включает в себя рецептуру и подробные шаги по приготовлению данного десерта.

Полуфабрикаты в десерте:
🔸Грушевый гель с кусочками груши, томленой в меду;
🔸Хрустящий слой с пралине грецкого ореха и вафлей фильетин;
🔸Ганаш с горгонзолой;
🔸Медовый бисквит;
🔸Флокаж.

✅Доступ навсегда.

Без обратной связи и видео.

Техкарта корпусного пирожного "Гречка" включает в себя рецептуру и подробные шаги по приготовлению данного десерта.

Полуфабрикаты в десерте:
🔸Кокосовый заварной крем;
🔸Миндальное пралине;
🔸Гречневая каша;
🔸Хрустящий слой с крамблом, шоколадом и миндальной пастой;
🔸Гречишный ганаш;
🔸Флокаж.

✅Доступ навсегда.

Без обратной связи и видео.

Техкарта тарта с корпусным пирожным "Лайм-базилик" включает в себя рецептуру и подробные шаги по приготовлению данного десерта.

Полуфабрикаты в десерте:
🔸Песочное тесто с франжипаном;
🔸Заварной крем "лайм-базилик";
🔸Лаймовый гель с помело;
🔸Ганаш "лайм-базилик";
🔸Флокаж.

✅Доступ навсегда.

Без обратной связи и видео.

Продукт включает набор из техкарт пяти корпусных десертов.

🔸Пирожное "Инжир"

• Гель "инжир-слива";
• Хрустящий слой с крамблом и вафлей фильетин;
• Йогуртовый ганаш;
• Флокаж.

🔸Пирожное "Яблоко"

• Гель яблочный с розовой водой и кусочками томленых яблок;
• Розовый ганаш;
• Флокаж.

🔸Пирожное "Горгонзола"

• Грушевый гель с кусочками груши, томленой в меду;
• Хрустящий слой с пралине грецкого ореха и вафлей фильетин;
• Ганаш с горгонзолой;
• Медовый бисквит;
• Флокаж.

🔸Пирожное "Гречка"

• Кокосовый заварной крем;
• Миндальное пралине;
• Гречневая каша;
• Хрустящий слой с крамблом, шоколадом и миндальной пастой;
• Гречишный ганаш;
• Флокаж.

🔸Пирожное "Лайм-базилик"

• Песочное тесто с франжипаном;
• Заварной крем "лайм-базилик";
• Лаймовый гель с помело;
• Ганаш "лайм-базилик";
• Флокаж.

✅Доступ навсегда.

Без обратной связи и видео.