Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 12 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие вкусы:
◼Ванильный эклер
◼Фисташковый эклер
◼Шоколадный эклер "Салями"
◼Эклер "Соленая карамель-пекан"
◼Эклер "Лимон-черника"
◼Эклер "Тирамису"

в рамках теоретических лекций, помимо заварного теста и выпечки эклеров, освещены следующие темы:
◼Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
◼Белки
◼Жиры
◼Углеводы (сахара)
◼Вода
◼Шоколад
◼Эмульсии
◼Глазури
◼Кондитерские кремы
◼Пищевая безопасность

✅Доступ навсегда
✅Личная обратная связь в течение курса (5 недель)

Курс по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров.

В материалы курса входят видео-уроки:
◼Приготовление заварного теста с разбором ингредиентов и отсадка эклеров.
◼Теория по выпечке эклеров в бытовой электрической духовке (в частности с шамотным камнем), подовой печи и конвектомате. Подробное объяснение всех этапов, которые происходят с эклерами при выпекании. Вся физика и химия процессов.
◼Демонстрационное видео с выпечкой эклеров в моей духовке с шамотным камнем с комментариями по всем этапам.

Также в материалах содержатся письменные файлы:
◼Техкарта заварного теста
◼Ингредиенты и их роль в заварном тесте
◼Подбор режима выпечки на своем оборудовании. Учимся понимать, как корректно реагировать на поведение эклеров в духовке. Разбираем особенности режимов в бытовой электрической духовке, подовой печи и конвектомате
◼Распространенные проблемы, с которыми можно столкнуться, их возможные причины и способы решения
◼Хранение испечённых пустых заготовок

✅Доступ к материалам НАВСЕГДА