Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Все эклеры из программы сделаны по мотивам классических тортов, вкус которых знаком нам с детства. Любимая классика в формате десертов на ладони😍

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 13 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие вкусы:
🔸Эклер "Медовик"
🔸Эклер "Прага"
🔸Эклер "Наполеон"
🔸Эклер "Муравейник"
🔸Эклер "Эстерхази"
🔸Эклер "Павлова с малиной, лаймом и базиликом"
🔸Эклер "Тропическая птичка"

В рамках теоретических лекций освещены следующие темы:
🔸Ингредиенты заварного теста
🔸Отдых теста и принцип выпечки эклеров
🔸Выпечка эклеров в разных печах
🔸Десерт как система. Вода. Пищевая безопасность
🔸Белки
🔸Жиры
🔸Углеводы
🔸Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
🔸Меренга
🔸Шоколад
🔸Эмульсии
🔸Глазури
🔸Кондитерские кремы

✅Доступ к материалам навсегда

Без обратной связи

Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 12 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие базовые вкусы:
◼Ванильный эклер
◼Фисташковый эклер
◼Шоколадный эклер "Салями"
◼Эклер "Соленая карамель-пекан"
◼Эклер "Лимон-черника"
◼Эклер "Тирамису"

Программа также включает дополнительные бонусные уроки:
◼Эклер "А-ля Тай"
◼Эклер "Вкус лета"

В рамках теоретических лекций, помимо заварного теста и выпечки эклеров, освещены следующие темы:
◼Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
◼Белки
◼Жиры
◼Углеводы (сахара)
◼Вода
◼Шоколад
◼Эмульсии
◼Глазури
◼Кондитерские кремы
◼Пищевая безопасность

✅Доступ навсегда

Без обратной связи

Корпусные эклеры – еще одна разновидность заварных изделий. Прелесть этих заварных пирожных заключается в том, что они могут быть приготовлены в самых разных металлических перфорированных формах. Технология одна, а вариантов форм огромное множество.

Из чего состоит пирожное:
🔸Заварное тесто
🔸Заварной крем с черным кунжутом
🔸Фундучное пралине
🔸Фундучный взбитый ганаш
🔸Кунжутный тюиль

В видео-материалах детально разобран процесс приготовления как заварного теста, так и начинок.

✅Доступ навсегда

Фундучный пари-брест – неизменная и всеми любимая классика в мире заварных изделий😍

Данный обучающий материал включает в себя два подробных видео-урока и техкарту по приготовлению фундучного пари-бреста с невероятно насыщенным ореховым вкусом.

Из чего состоит пирожное:
🔸Заварное тесто с краклином
🔸Взбитый фундучный ганаш
🔸Заварной фундучный крем
🔸Фундучный штрейзель
🔸Хрустящий слой с фундучным пралине и вафельной крошкой

В видео-материалах детально разобран процесс приготовления как заварного теста, так и начинок.

Специальный инвентарь для урока:
🔸Насадка открытая французская звезда 15 мм (867, 360)
🔸Насадка "гнездо"
🔸Вырубки круглые диаметром 3.5, 7 и 7.5 см (размер вырубок может отличаться в зависимости от желаемого размера колец)

✅Доступ навсегда

Без обратной связи

Заварные изделия под краклином – отдельный вид заварных пирожных, технология приготовления которых отличается от классических эклеров. Под краклином выпекаются заготовки на такие известные пирожные как шу и пари-бресты, но также и эклеры могут быть выпечены под краклином.

В уроках разбираются все тонкости приготовления заварного теста именно под краклин, самого песочного покрытия краклина, особенности отдыха такого заварного теста и формовки изделий. Отдельное внимание уделяется выпечке и ее нюансам.

Материалы включают в себя 2 видео-урока:
🔸Урок по приготовлению заварных изделий (тесто, краклин, отдых, формовка, хранение)
🔸Урок с подробной теорией по выпечке изделий с краклином

Также в материалах содерждатся следующие файлы:
🔸ТК заварного теста и краклина
🔸Частые проблемы при изготовлении заварных изделий и их возможные причины

✅Доступ навсегда

Без обратной связи